تطبيق جهاز مراقبة أبخرة الزيت في أبخرة الطهي

تطبيق جهاز مراقبة أبخرة الزيت في أبخرة الطهي

يشير مصطلح أبخرة الطهي في قطاع المطاعم إلى الزيوت المتطايرة والمواد العضوية والمزيج الناتج عن الأكسدة الحرارية والتكسير الحراري أثناء طهي الطعام ومعالجته. وتحتوي هذه الأبخرة بشكل رئيسي على مواد ضارة مثل البنزين والتولوين والزيلين والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات. وهذه المواد غازية، وتنتشر في الهواء وتدخل الجهاز التنفسي للإنسان، مما يُسبب أضرارًا صحية.

ما هي مكونات ومخاطر أبخرة الطهي؟

تتكون أبخرة زيت الطهي نتيجةً للأكسدة والتحلل الحراري والتحلل المائي للزيوت والمواد الغذائية. عند تسخين الزيت إلى درجة حرارة تتراوح بين 270 و280 درجة مئوية، تتجمع مئات المركبات في المكثف. من حيث الحالة، تتكون أبخرة الزيت من ثلاث حالات: غازية وسائلة وصلبة. يبلغ حجم جسيمات الحالة السائلة والصلبة عادةً أقل من 10 ميكرونات، وتتميز بقوة التماسك. معظم الملوثات غير قابلة للذوبان بسهولة في الماء وذات قطبية منخفضة. تُعد أبخرة الزيت ضارةً بصحة الإنسان، إذ تُهيّج حاسة البصر، وقد تُسبب التهاب البلعوم. كما تزيد أمراض الجهاز التنفسي، مثل التهاب القصبة الهوائية والتهاب الشعب الهوائية، من انتشارها ومعدل الوفيات.

بحسب الدراسة، يزداد خطر الإصابة بسرطان الرئة نتيجة التعرض طويل الأمد لأبخرة الزيت الساخن بمقدار ضعفين إلى ثلاثة أضعاف مقارنةً بالأشخاص العاديين، كما أن معدل الإصابة بسرطان الرئة بين العاملين في المطابخ لفترات طويلة أعلى من غيرهم من أصحاب المهن الأخرى. وتتمثل الأسباب الرئيسية لهذه الظاهرة فيما يلي: أولاً، قد يؤدي استخدام الفحم أو الغاز أو الغاز الطبيعي كوقود إلى احتراق جاف، أو تسرب الغاز، أو انبعاث غازات ضارة مثل أول أكسيد الكربون وثاني أكسيد الكربون أثناء احتراق الوقود في موقد المطبخ. ثانياً، ينتج عن الطهي على درجات حرارة عالية كمية كبيرة من الأبخرة الزيتية، حيث تتحلل الزيوت الصالحة للأكل والمواد الغذائية عند درجات الحرارة العالية، مما ينتج عنه مواد مسرطنة ضارة بالجسم. تحتوي هذه الأبخرة الزيتية على مجموعة متنوعة من المركبات الكيميائية السامة، والتي تُلحق ضرراً بالغاً بالدورة الدموية ووظائف الرئة.

في الوقت الراهن، تعتمد إدارة حماية البيئة في مراقبة انبعاثات زيوت الطهي على وجود مرافق للتحكم في هذه الانبعاثات، والتفتيش الميداني باستخدام أجهزة الاستشعار ، والخبرة كوسائل رئيسية للإشراف والتفتيش. وبالإضافة إلى العقوبات المفروضة على إيقاف تشغيل مرافق المعالجة، فإن الإشراف على تلوث زيوت الطهي وإنفاذ القانون بشأنه لا يزالان في مرحلة "غير موثوق بهما".

المبادئ التي ينبغي اتباعها في مراقبة أبخرة زيت الطهي

إن كمية أبخرة زيت الطهي المنبعثة كبيرة، وتنتشر على نطاق واسع، وتتكرر انبعاثاتها بشكل متقطع، مما يجعل مراقبتها أمراً صعباً. لذا، ينبغي مراعاة المبادئ الثلاثة التالية في عملية المراقبة:

① نقطة مهمة: يكمن جوهر المشكلة في أن تلوث البيئة بأبخرة الطهي يتجلى بشكل رئيسي في تدمير النظافة البيئية والبصرية بفعل الزيوت الطيارة الأكثر لزوجة، بالإضافة إلى الرائحة النفاذة الناتجة عن الألدهيدات غير المشبعة الغازية المنبعثة أثناء الطهي، ورائحة الزيوت الطيارة نفسها. كما تُسبب هذه الأبخرة تهيجًا للعينين والجهاز التنفسي، لذا يجب تحديد عوامل التلوث الرئيسية لأبخرة الزيت.

٢- استخدم الأجهزة الموجودة قدر الإمكان. يندرج رصد أبخرة زيت الطهي ضمن فئة رصد تلوث الهواء، لذا ينبغي استخدام الأجهزة لجمع أكبر قدر ممكن من البيانات.

3- توحيد إجراءات الرصد. تتسم انبعاثات أبخرة الطهي من المطاعم بتفاوتات كبيرة. خلال عملية الرصد، يجب تطبيق وقت الرصد، وتواتر الرصد، وموقع نقطة أخذ العينات، وما إلى ذلك، وفقًا للمواصفات الفنية.

طرق مراقبة أبخرة زيت الطهي وخصائصها

انبعاث أبخرة الزيت يكون متقطعًا وغير منتظم، وغالبًا ما يكون تركيزها مرتفعًا وأحيانًا منخفضًا. تستخدم معظم طرق قياس أبخرة الزيت في محطات معالجة المياه أسلوب أخذ العينات متساوي الحركة للمواد الجسيمية، مستفيدةً من خبرتها في تحديد جودة المياه للزيوت المعدنية والبترولية والحيوانية والنباتية، مثل الطريقة الوزنية، وقياس الطيف الضوئي فوق البنفسجي، وقياس الطيف الضوئي تحت الأحمر، أو مزيج من الطرق المذكورة، باستخدام سيكلوهكسان، وإيثر البترول، والأسيتون، وغيرها من الكواشف كمواد ماصة لتحديد محتوى أبخرة الطهي في قطاع المطاعم. تتميز الطريقة الوزنية بسهولة تطبيقها، ولا تخضع لحدود الكشف للزيوت الحيوانية والنباتية، ولكن حد الكشف فيها مرتفع. أما قياس الطيف الضوئي فوق البنفسجي، فيتميز بسهولة تطبيقه ودقته العالية، ولكن قابلية مقارنة البيانات فيه ضعيفة. وقد أصبح قياس الطيف الضوئي تحت الأحمر هو المعيار الوطني لجودة المياه للزيوت البترولية والزيتية. وفي المعيار الوطني لتحديد الزيوت الحيوانية والنباتية، يُعد قياس الطيف الضوئي تحت الأحمر أكثر تعقيدًا من قياس الطيف الضوئي تحت الأحمر غير المشتت، ولكنه يتميز بدقة أعلى.

في بنود اختبار أبحاث الكشف عن دخان الزيت، يُعد التركيز هو العامل الأساسي. يقوم مستشعر الضوء بتحويل تغير تركيز أبخرة الزيت إلى تغير في قيمة المقاومة، ثم يحوله إلى تغير في الجهد من خلال ضبط الدائرة.

استجابةً لرقابة الدولة على أبخرة الطهي في قطاع المطاعم، يلجأ الكثيرون إلى استخدام أجهزة مراقبة الأبخرة المتصلة بالإنترنت والمزودة بمضخة شفط. تستطيع هذه الأجهزة قياس تركيز أبخرة الزيت، وتركيز الجسيمات العالقة، وتركيز إجمالي الهيدروكربونات غير الميثانية (NMHC) في أنبوب تهوية المطبخ لمدة 24 ساعة متواصلة. وفيما يلي خصائصها:

① مراقبة تركيز أبخرة الزيت، وتركيز الجسيمات، وتركيز الهيدروكربونات الكلية غير الميثانية في الوقت الحقيقي، وتحديد قيمة الحد الأعلى، وإصدار إنذار تلقائي عند تجاوز الحد.

٢- الكشف عما إذا كانت المروحة وجهاز تنقية الهواء يعملان في الوقت نفسه، وضبط قيمة إنذار تيار الكشف وفقًا لحجم كل منهما. تستخدم بعض أجهزة الكشف محول تيار رباعي الفتح، مما يسمح بالقياس دون الحاجة إلى قطع كابل المروحة أو جهاز تنقية الهواء.

③ يمكن ضبط فترة زمنية مستقلة للعمل، مع وجود تنبيه لتجاوز الحد المسموح به خلال الفترة الزمنية، وعدم وجود تنبيه لتجاوز الحد المسموح به خارج الفترة الزمنية.

④ يمكن توصيله بمنصة مراقبة عن بعد لمراقبة البيانات ورصدها في الوقت الفعلي.

⑤ مستوى حماية عالٍ، يمكن استخدامه في الهواء الطلق.

يندهش معظم الناس الذين يرون جهاز استشعار يعمل لأول مرة من مدى جودة إدارة مستشعر الشركة المصنعة الأصلية.

تعدكم شركة هونان ريكا للتكنولوجيا الإلكترونية المحدودة بأنكم ستكونون راضين عن خدماتنا.

إذن، ما الذي ينبغي على الشركة المصنعة فعله؟ التعرف على إنتاج حلول الاستشعار في مختلف التقنيات.

قد تركز شركة هونان ريكا للتكنولوجيا الإلكترونية المحدودة، وهي شركة مصنعة لحلول الاستشعار، على تقليل المتاعب أو تقليل الوقت الضائع بدلاً من التركيز على الموثوقية أو الجودة.

لفهم ما يريده العملاء بشكل صحيح، ومتى، ولماذا، وكيف يريدونه، تحتاج شركة هونان ريكا للتكنولوجيا الإلكترونية المحدودة إلى التحول نحو تحليل المشاعر، وهي تقنية مزدهرة تستفيد من طلب المستهلك بناءً على معالجة اللغة الطبيعية.