Aplicación del monitor de humos de aceite en los humos de cocina

Aplicación del monitor de humos de aceite en los humos de cocina

Los humos de cocina en la industria gastronómica se refieren al aceite volátil, la materia orgánica y la mezcla producida por la oxidación térmica y el craqueo térmico durante la cocción y el procesamiento de alimentos. Contienen principalmente sustancias nocivas como benceno, tolueno, xileno e hidrocarburos aromáticos policíclicos. Estas sustancias son gaseosas y se dispersan en el aire, penetrando en el tracto respiratorio, lo que puede ser perjudicial para la salud.

¿Cuáles son los ingredientes y peligros del humo de cocina?

El humo de aceite comestible se forma por la oxidación, pirólisis e hidrólisis del aceite comestible y los alimentos. Al calentar el aceite comestible a 270-280 °C, se acumulan cientos de compuestos en el condensado. En cuanto a su estado, el humo de aceite se compone de tres fases: gaseosa, líquida y sólida. El tamaño de las partículas de la fase líquido-sólida suele ser inferior a 10 micras y su fuerte adhesión. La mayoría de los contaminantes no son fácilmente solubles en agua y presentan baja polaridad. El humo de aceite es perjudicial para el cuerpo humano, irrita los órganos visuales y puede causar faringitis. Enfermedades respiratorias como la traqueítis y la bronquitis aumentan la prevalencia y la mortalidad.

Según la encuesta, el riesgo de cáncer de pulmón por exposición prolongada a vapores de aceite a alta temperatura ha aumentado de 2 a 3 veces en comparación con la gente común, y la incidencia de cáncer de pulmón en trabajadores de cocina durante mucho tiempo también es mayor que la de otras ocupaciones. Las principales razones de este fenómeno: ①El uso de carbón, gas o gas natural como combustibles puede causar quemaduras en seco, fugas de gas o liberación de gases nocivos como monóxido de carbono, dióxido de carbono, etc. durante la combustión de la estufa de la cocina. ②Se produce una gran cantidad de vapores aceitosos durante la cocción a alta temperatura, y el aceite comestible y los alimentos se descomponen a alta temperatura para producir carcinógenos dañinos para el cuerpo humano. El vapor aceitoso contiene una variedad de componentes químicos tóxicos, que son muy perjudiciales para la circulación sanguínea y la función pulmonar del cuerpo humano.

Actualmente, el control de los humos de aceite de cocina por parte del departamento de protección ambiental se basa en la existencia de instalaciones de control de humos de aceite, la inspección in situ de sensores y la experiencia como principales medios de supervisión e inspección. Además de las sanciones por la interrupción del funcionamiento de las instalaciones de tratamiento, la supervisión y la aplicación de la ley en materia de contaminación por humos de aceite se encuentran en una etapa de "poco fiable".

Principios que deben seguirse en la vigilancia de los humos de aceite de cocina

La cantidad de humos de aceite de cocina es elevada, su distribución es amplia y las emisiones son intermitentes. Su monitoreo es difícil. Por lo tanto, se deben tener en cuenta los tres principios siguientes durante el monitoreo:

①Excepcional. El punto clave es que la contaminación ambiental causada por los humos de cocina se manifiesta principalmente en la alteración del saneamiento ambiental y la higiene visual causada por los aceites volátiles más viscosos, así como en el olor acre causado por los aldehídos insaturados gaseosos emitidos durante la cocción y el olor de los aceites volátiles. Además, puede causar irritación ocular y respiratoria, por lo que es necesario detectar los principales factores de contaminación de los humos de aceite.

②Utilice los instrumentos existentes en la medida de lo posible. El monitoreo de los humos de aceite de cocina se considera un método de monitoreo de la contaminación atmosférica, por lo que se deben utilizar instrumentos para recopilar la mayor cantidad posible.

③ Estandarización del monitoreo. La emisión de humos de cocina en establecimientos de restauración presenta importantes irregularidades. Durante el monitoreo, el tiempo, la frecuencia y la ubicación de los puntos de muestreo se implementarán de acuerdo con las especificaciones técnicas.

Métodos de monitoreo de humos de aceite de comedor y sus características

La emisión de humos de aceite es discontinua y discontinua, y la concentración suele ser alta y, a veces, baja. La mayoría de los métodos de medición para las instalaciones de tratamiento de humos de aceite utilizan muestreo isocinético de materia particulada, extrayendo lecciones de la calidad del agua. Determinación de aceite mineral, petróleo, aceites animales y vegetales, como el método gravimétrico, la espectrofotometría ultravioleta, la espectrofotometría infrarroja o una combinación de los métodos anteriores, utilizando ciclohexano, éter de petróleo, acetona y otros reactivos como absorbentes para determinar el contenido de humos de cocina en la industria de la restauración. El método gravimétrico es fácil de operar. Este método no está sujeto al límite de aceites animales y vegetales, pero el límite de detección es alto; la espectrofotometría ultravioleta tiene una operación simple y alta precisión, pero la comparabilidad de los datos es pobre; la fotometría infrarroja se ha convertido en la calidad del agua del petróleo y el aceite. En el estándar nacional para la determinación de aceites animales y vegetales, la fotometría infrarroja es más complicada que la fotometría infrarroja no dispersiva, pero la precisión es mayor.

En los elementos de prueba para la investigación de detección de humo de aceite, la concentración es clave. El sensor de luz convierte el cambio de concentración del humo de aceite en un cambio en el valor de la resistencia y, a continuación, en un cambio de voltaje mediante el ajuste del circuito.

En respuesta a la supervisión nacional de los humos de cocina en el sector de la restauración, muchas personas optan por utilizar monitores de humos en línea con bomba de succión. Estos monitores pueden medir la concentración de humos de aceite, partículas e hidrocarburos totales no metánicos (NMHC) en el tubo de escape de la cocina durante 24 horas sin interrupción. Sus características son las siguientes:

①Monitoreo en tiempo real de la concentración de humos de aceite, concentración de partículas y concentración total de hidrocarburos no metánicos, y establece el valor límite superior y alarma automáticamente cuando se excede el límite.

② Detecte si el ventilador y el purificador funcionan simultáneamente y configure el valor de alarma de corriente de detección según el tamaño del ventilador y el purificador. Algunos detectores utilizan un transformador de corriente de cuatro aperturas, que permite medir la corriente sin cortar el cable del ventilador ni del purificador.

③ Se puede configurar un período de tiempo de trabajo independiente, alarma por sobrepasar el límite dentro del período de tiempo, sin alarma por sobrepasar el límite fuera del período de tiempo.

④Se puede conectar a una plataforma de monitoreo remoto para monitorear y monitorear datos en tiempo real.

5. Alto nivel de protección, puede trabajar al aire libre.

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