Penerapan monitor asap minyak pada asap masakan

Penerapan monitor asap minyak pada asap masakan

Asap masakan dalam industri katering mengacu pada minyak atsiri, bahan organik, dan campuran yang dihasilkan oleh oksidasi termal dan perengkahan termal selama memasak dan pengolahan makanan. Asap ini terutama mengandung zat berbahaya seperti benzena, toluena, xilena, dan hidrokarbon aromatik polisiklik. Zat-zat ini berbentuk gas, menyebar di udara dan masuk ke saluran pernapasan manusia, yang dapat membahayakan kesehatan manusia.

Apa saja kandungan dan bahaya dari asap masakan?

Asap minyak goreng terbentuk dari oksidasi, pirolisis, dan hidrolisis minyak goreng dan makanan. Ketika minyak goreng dipanaskan hingga 270-280℃, terdapat ratusan senyawa dalam kondensat yang terkumpul. Dari segi wujud, asap minyak goreng terdiri dari tiga fase: gas, cair, dan padat. Ukuran partikel fase cair-padat umumnya kurang dari 10 mikron, dan daya lekatnya kuat. Sebagian besar polutan tidak mudah larut dalam air dan memiliki polaritas rendah. Asap minyak goreng berbahaya bagi tubuh manusia, merangsang organ penglihatan manusia, dan dapat menyebabkan faringitis. Penyakit pernapasan seperti trakeitis dan bronkitis meningkatkan prevalensi dan angka kematian manusia.

Menurut survei, risiko kanker paru-paru akibat paparan asap minyak suhu tinggi dalam jangka panjang meningkat 2 hingga 3 kali lipat dibandingkan dengan orang biasa, dan kejadian kanker paru-paru pada pekerja dapur dalam jangka waktu lama juga lebih tinggi daripada pekerjaan lain. Alasan utama fenomena ini adalah: ① Penggunaan batu bara, gas, atau gas alam sebagai bahan bakar dapat menyebabkan pembakaran kering, kebocoran gas, atau pelepasan gas berbahaya seperti karbon monoksida, karbon dioksida, dll. selama pembakaran kompor dapur. ② Sejumlah besar asap minyak dihasilkan selama memasak dengan suhu tinggi, dan minyak goreng serta makanan terurai pada suhu tinggi menghasilkan karsinogen yang berbahaya bagi tubuh manusia. Asap minyak mengandung berbagai komponen kimia beracun, yang sangat berbahaya bagi sirkulasi darah dan fungsi paru-paru tubuh manusia.

Saat ini, pengendalian asap minyak dari sektor katering oleh departemen perlindungan lingkungan didasarkan pada ada atau tidaknya fasilitas pengendalian asap minyak, inspeksi sensor di lokasi, dan pengalaman sebagai sarana utama pengawasan dan inspeksi. Selain sanksi untuk menghentikan pengoperasian fasilitas pengolahan, pengawasan dan penegakan hukum terhadap pencemaran asap minyak pada dasarnya masih berada pada tahap 'tidak dapat diandalkan'.

Prinsip-prinsip yang harus diikuti dalam pemantauan asap minyak katering

Jumlah asap minyak katering sangat banyak, penyebarannya luas, dan emisinya bersifat terput intermittent. Hal ini menyulitkan pemantauan. Oleh karena itu, tiga prinsip berikut harus dipahami dalam pemantauan:

①Poin penting: Intinya adalah polusi asap masakan terhadap lingkungan terutama dimanifestasikan dalam kerusakan sanitasi lingkungan dan kebersihan visual oleh minyak atsiri yang lebih kental, serta bau menyengat yang disebabkan oleh aldehida tak jenuh berbentuk gas yang dikeluarkan selama memasak dan bau minyak atsiri. Hal ini dapat menyebabkan iritasi pada mata dan sistem pernapasan, sehingga faktor polusi utama dari asap minyak harus dideteksi.

2. Gunakan instrumen yang sudah ada sebanyak mungkin. Pemantauan asap minyak katering termasuk dalam kategori pemantauan polusi udara, sehingga instrumen harus digunakan untuk mengumpulkan data sebanyak mungkin.

③Standardisasi pemantauan. Emisi asap masakan dari katering memiliki banyak ketidakberaturan. Selama proses pemantauan, waktu pemantauan, frekuensi pemantauan, lokasi titik pengambilan sampel, dan lain-lain harus dilaksanakan sesuai dengan spesifikasi teknis.

Metode pemantauan asap minyak di tempat makan dan karakteristiknya.

Emisi asap minyak bersifat terputus-putus dan tidak kontinu, dan konsentrasinya seringkali tinggi dan terkadang rendah. Sebagian besar metode pengukuran untuk fasilitas pengolahan asap minyak menggunakan pengambilan sampel isokinetik partikulat, mengambil pelajaran dari penentuan kualitas air minyak mineral, minyak bumi, minyak hewani dan nabati, seperti metode gravimetri, spektrofotometri ultraviolet, spektrofotometri inframerah atau kombinasi dari metode-metode di atas, menggunakan sikloheksana, eter minyak bumi, aseton dan reagen lainnya sebagai penyerap untuk menentukan kandungan asap masakan di industri katering. Metode gravimetri mudah dioperasikan. Metode ini tidak tunduk pada batasan minyak hewani dan nabati, tetapi batas deteksinya tinggi; spektrofotometri ultraviolet memiliki pengoperasian yang sederhana dan akurasi tinggi, tetapi perbandingan datanya buruk; fotometri inframerah telah menjadi standar nasional untuk penentuan kualitas air minyak bumi dan nabati, fotometri inframerah lebih rumit daripada fotometri inframerah non-dispersif, tetapi akurasinya lebih tinggi.

Dalam item pengujian penelitian deteksi asap minyak, konsentrasi adalah kuncinya. Sensor cahaya mengubah perubahan konsentrasi asap minyak menjadi perubahan nilai resistansi, dan kemudian mengubahnya menjadi perubahan tegangan melalui pengaturan rangkaian.

Sebagai respons terhadap pengawasan asap masakan di industri katering di negara tersebut, banyak orang memilih untuk menggunakan monitor asap hisap online. Alat ini dapat mengukur konsentrasi asap minyak, konsentrasi partikulat, dan konsentrasi total hidrokarbon non-metana (NMHC) pada pipa pembuangan dapur selama 24 jam tanpa henti. Fitur-fiturnya adalah sebagai berikut:

①Pemantauan konsentrasi asap minyak, konsentrasi partikulat, dan konsentrasi total hidrokarbon non-metana secara real-time, serta penetapan nilai batas atas, dan alarm otomatis ketika batas terlampaui.

②Mendeteksi apakah kipas dan pemurni udara bekerja secara bersamaan, dan mengatur nilai alarm arus deteksi sesuai dengan ukuran kipas dan pemurni udara. Beberapa detektor akan menggunakan transformator arus empat-bukaan, yang dapat diukur tanpa memotong kabel kipas atau pemurni udara.

③ Periode waktu kerja independen dapat diatur, alarm berbunyi jika melebihi batas waktu dalam periode tersebut, dan tidak berbunyi jika melebihi batas waktu di luar periode tersebut.

④Dapat dihubungkan ke platform pemantauan jarak jauh untuk memantau dan mengawasi data secara real-time.

⑤Tingkat perlindungan tinggi, dapat digunakan di luar ruangan.

Kebanyakan orang yang melihat sistem ini beroperasi untuk pertama kalinya akan kagum dengan betapa baiknya sensor OEM dikelola.

Hunan Rika Electronic Tech Co.,Ltd menjanjikan Anda akan puas dengan layanan kami.

Jadi, apa yang harus dilakukan oleh produsen? Mengenal lebih dalam proses produksi solusi sensor dengan berbagai teknologi.

Hunan Rika Electronic Tech Co.,Ltd, sebuah perusahaan manufaktur solusi sensor, mungkin lebih menekankan pada kemudahan atau penghematan waktu daripada keandalan atau kualitas.

Untuk memahami dengan benar apa yang diinginkan pelanggan, kapan, mengapa, dan bagaimana mereka menginginkannya, Hunan Rika Electronic Tech Co.,Ltd perlu beralih ke analisis sentimen, sebuah teknologi yang sedang berkembang pesat yang memanfaatkan permintaan konsumen berdasarkan pemrosesan bahasa alami.