Применение измерителя масляных испарений в кухонных условиях.

Применение измерителя масляных испарений в кухонных условиях.

Кулинарные испарения в сфере общественного питания представляют собой смесь летучих масел, органических веществ и продуктов, образующихся в результате термического окисления и термического крекинга в процессе приготовления и обработки пищевых продуктов. В основном они содержат вредные вещества, такие как бензол, толуол, ксилол и полициклические ароматические углеводороды. Эти вещества находятся в газообразном состоянии, рассеиваются в воздухе и попадают в дыхательные пути человека, нанося вред здоровью.

Из каких компонентов состоят кухонные испарения и какие опасности они представляют?

Масляные испарения образуются в результате окисления, пиролиза и гидролиза пищевых масел и продуктов питания. При нагревании пищевого масла до 270-280℃ в конденсате собираются сотни соединений. С точки зрения состояния, масляные испарения включают три фазы: газ, жидкость и твердое вещество. Размер частиц жидкой и твердой фаз обычно составляет менее 10 микрон, и они обладают высокой адгезией. Большинство загрязняющих веществ плохо растворимы в воде и имеют низкую полярность. Масляные испарения вредны для организма человека, раздражают органы зрения и могут вызывать фарингит. Они повышают распространенность и смертность от респираторных заболеваний, таких как трахеит и бронхит.

Согласно исследованию, риск развития рака легких при длительном воздействии высокотемпературных масляных паров увеличился в 2-3 раза по сравнению с обычными людьми, а заболеваемость раком легких среди работников кухни, длительно подвергающихся воздействию высоких температур, также выше, чем среди представителей других профессий. Основные причины этого явления: ① Использование угля, газа или природного газа в качестве топлива может привести к сухому горению, утечке газа или выделению вредных газов, таких как окись углерода, диоксид углерода и т. д., во время работы кухонной плиты. ② При приготовлении пищи при высоких температурах образуется большое количество масляных паров, которые разлагают пищевые масла и продукты питания при высоких температурах, образуя канцерогены, вредные для организма человека. Масляные пары содержат множество токсичных химических компонентов, которые очень вредны для кровообращения и функции легких человека.

В настоящее время контроль за выбросами нефтепродуктов со стороны департамента охраны окружающей среды основывается на наличии очистных сооружений, проведении сенсорных проверок на местах и ​​использовании накопленного опыта в качестве основных средств надзора и контроля. Помимо штрафов за прекращение работы очистных сооружений, надзор и правоприменение в отношении загрязнения нефтепродуктами в основном находятся на стадии «ненадежности».

Принципы, которым следует следовать при мониторинге испарений от растительных масел в сфере общественного питания.

Количество выбросов паров от предприятий общественного питания велико, их распространение широко распространено, а выбросы носят прерывистый характер. Мониторинг затруднен. Поэтому при мониторинге следует придерживаться следующих трех принципов:

①Важно отметить, что загрязнение окружающей среды кухонными испарениями в основном проявляется в ухудшении санитарных условий и визуальной гигиены из-за более вязких летучих масел, а также в резком запахе, вызванном газообразными ненасыщенными альдегидами, выделяющимися во время приготовления пищи, и запахе летучих масел, вызывающем раздражение глаз и дыхательной системы. Поэтому необходимо выявить основные факторы загрязнения, вызываемые кухонными испарениями.

②По возможности используйте имеющиеся приборы. Мониторинг паров от пищевых масел относится к категории мониторинга загрязнения воздуха, поэтому следует использовать как можно больше приборов для сбора данных.

③ Стандартизация мониторинга. Выбросы кухонных испарений в предприятиях общественного питания имеют значительные отклонения от нормы. В процессе мониторинга время, частота, местоположение точек отбора проб и т.д. должны осуществляться в соответствии с техническими требованиями.

Методы мониторинга паров масла в столовой и их характеристики

Выбросы масляных паров носят прерывистый и скачкообразный характер, а их концентрация часто бывает высокой, а иногда низкой. Большинство методов измерения выбросов масляных паров на установках очистки используют изокинетический отбор проб твердых частиц, опираясь на опыт определения минерального, нефтяного, животного и растительного масел в системах водоснабжения, например, гравиметрический метод, ультрафиолетовая спектрофотометрия, инфракрасная спектрофотометрия или их комбинация, с использованием циклогексана, петролейного эфира, ацетона и других реагентов в качестве абсорбентов для определения содержания кухонных паров в предприятиях общественного питания. Гравиметрический метод прост в использовании. К нему не предъявляются ограничения по содержанию животных и растительных масел, но предел обнаружения высок; ультрафиолетовая спектрофотометрия проста в использовании и обладает высокой точностью, но сопоставимость данных низкая; инфракрасная фотометрия стала стандартом для определения содержания животных и растительных масел в системах водоснабжения. Инфракрасная фотометрия сложнее, чем недисперсионная инфракрасная фотометрия, но имеет более высокую точность.

В ходе исследований по обнаружению масляного дыма ключевым фактором является концентрация. Датчик освещенности преобразует изменение концентрации масляных паров в изменение значения сопротивления, а затем, посредством регулировки схемы, преобразует его в изменение напряжения.

В ответ на ужесточение контроля за испарениями при приготовлении пищи в сфере общественного питания многие выбирают онлайн-мониторы испарений с помощью насоса. Они позволяют измерять концентрацию масляных испарений, концентрацию твердых частиц и концентрацию неметановых углеводородов (НМУ) в вытяжной трубе кухни в течение 24 часов без перерыва. Их характеристики следующие:

①Мониторинг концентрации паров масла, концентрации твердых частиц и общей концентрации неметановых углеводородов в режиме реального времени, установка верхнего предельного значения и автоматическое оповещение при превышении предельных значений.

②Определить, работают ли вентилятор и очиститель воздуха одновременно, и установить значение срабатывания сигнализации по току обнаружения в соответствии с размерами вентилятора и очистителя. Некоторые детекторы используют четырехконтактный трансформатор тока, что позволяет проводить измерения без перерезания кабеля вентилятора или очистителя.

③ Можно установить независимый период рабочего времени; при превышении лимита в течение этого периода срабатывает сигнализация, при превышении лимита вне этого периода срабатывание сигнализации не требуется.

④Его можно подключить к платформе удаленного мониторинга для отслеживания и анализа данных в режиме реального времени.

⑤ Высокий уровень защиты, подходит для работы на открытом воздухе.

Большинство людей, впервые увидевших датчик в действии, поражаются тому, насколько хорошо он спроектирован и управляется производителем.

Компания Hunan Rika Electronic Tech Co.,Ltd гарантирует, что вы останетесь довольны нашими услугами.

Итак, что же делать производителю? Ознакомиться с технологиями производства сенсорных решений.

Компания Hunan Rika Electronic Tech Co., Ltd., производитель сенсорных решений, возможно, делает упор на упрощение процесса или сокращение затрат времени, а не на надежность или качество.

Чтобы правильно понимать, чего хотят клиенты, когда, почему и как они этого хотят, компании Hunan Rika Electronic Tech Co.,Ltd необходимо перейти к анализу настроений — быстро развивающейся технологии, которая использует данные о потребительском спросе на основе обработки естественного языка.