متطلبات وأسس مراقبة أبخرة زيت الطهي

متطلبات وأسس مراقبة أبخرة زيت الطهي

يُعدّ رصد جودة البيئة أولوية قصوى، وتُمثّل أبخرة الزيت أحد أبرز العوائق أمام تحسين جودة الهواء. تُطلق ملوثات الهواء الناتجة عن قطاع المطاعم في البيئة على شكل أبخرة زيت. وبحسب تركيبها، يُمكن تقسيمها عمومًا إلى جسيمات ومواد غازية. وتنتج جسيمات أبخرة الزيت بشكل رئيسي عن تطاير وتكثيف الدهون والزيوت أثناء عملية الطهي، بالإضافة إلى تحلل وتكسير المواد الغذائية الزيتية. ويُشار إليها مجتمعةً باسم أبخرة الزيت، بينما تُشير المواد الغازية بشكل أساسي إلى المركبات العضوية المتطايرة. ويركّز التحكم في انبعاثات ملوثات أبخرة الزيت بشكل رئيسي على هذين النوعين من الملوثات.

أظهرت الدراسات أن تركيز كتلة الجسيمات الدقيقة (pm2.5) يمثل أكثر من 80% من تركيز كتلة الجسيمات الدقيقة (pm10)، وأن تركيز كتلة الجسيمات الدقيقة (pm1.0) يمثل 50% إلى 85% من تركيز كتلة الجسيمات الدقيقة (pm2.5)، مما يشير إلى أن الجسيمات المنبعثة من مصادر تقديم الطعام هي في الأساس جسيمات دقيقة، والتي تساهم بشكل مباشر في تركيز الجسيمات الدقيقة (pm2.5).

ليس هذا فحسب، بل إن المركبات العضوية المتطايرة الموجودة في أبخرة الطهي تُشارك في التفاعلات الكيميائية الضوئية في الغلاف الجوي، وتُعزز الأكسدة الجوية، وتُوفر مواد خام لإنتاج الجسيمات الثانوية. بعض هذه المركبات له روائح كريهة تُؤثر سلبًا على الحياة الطبيعية للسكان المجاورين، مُسببةً لهم إزعاجًا كبيرًا. تُشير الإحصائيات إلى أن شكاوى تلوث الهواء الناتج عن أبخرة الطهي في بكين عام 2015 شكلت 34% من إجمالي شكاوى تلوث الهواء. يتضح مما سبق أن أبخرة الطهي لا تُساهم فقط في تكوين الضباب الدخاني، بل تُسبب أيضًا مشاكل في حياة السكان.

لذا، يُعدّ التحكم الفعال في تلوث أبخرة الطهي مطلبًا مزدوجًا لتعزيز التناغم الاجتماعي وحماية البيئة. ولهذا السبب، أصدرت الدولة في عام 1999 معيار انبعاثات الأبخرة لقطاع المطاعم "GWPB 5-2000" (للتطبيق التجريبي)، وفي عام 2001 أصدرت المعيار الوطني الرسمي لجمهورية الصين الشعبية GB18483-2001 "معيار انبعاثات الأبخرة لقطاع المطاعم". ويُلزم هذا المعيار جميع شركات المطاعم بتركيب معدات تنقية أبخرة الزيت. وفي عام 2001 أيضًا، أصدرت الدولة "معايير انبعاثات الأبخرة لقطاع المطاعم" التي تنص على أنه "يتعين على شركات الطهي التي تُصدر أبخرة زيتية تركيب مرافق لتنقية هذه الأبخرة وضمان تشغيلها وفقًا للمتطلبات أثناء العمل. وتُعتبر الانبعاثات غير المنظمة لأبخرة الزيت مخالفة للمعايير".

فيما يتعلق بحماية البيئة والتحسين المستمر لمستوى التحكم في انبعاثات الزيوت من المطاعم المحلية، لم تعد متطلبات العديد من الهيئات التنظيمية الإقليمية للوقاية من تلوث الزيوت ومكافحته تقتصر على تركيب أجهزة تنقية هذه الانبعاثات. بل بدأت الدولة وبعض الجهات المعنية بتشجيع شركات المطاعم بقوة على تركيب أجهزة مراقبة انبعاثات الزيوت عبر الإنترنت، مما أدى إلى انتشار استخدامها على نطاق واسع.

متطلبات مراقبة أبخرة الزيت

1. موقع أخذ العينات

يُفضّل اختيار موقع أخذ العينات في الجزء الرأسي من الأنبوب. ويجب تجنّب كوع المدخنة. ينبغي تحديد موقع أخذ العينات على مسافة لا تقل عن ثلاثة أضعاف القطر من اتجاه المصب للكوع والمخفض، ولا تقل عن 1.5 ضعف القطر من اتجاه المنبع للمكونات المذكورة. بالنسبة للمدخنة المستطيلة، يكون القطر المكافئ Du003d2AB /(A+B)، حيث A وB هما طولا الضلعين.

2. نقطة أخذ العينات

عندما تكون مساحة المقطع العرضي لأنبوب العادم أقل من 0.5 متر، يتم قياس نقطة واحدة فقط، ويتم أخذ القيمة المتوسطة للضغط الديناميكي. عندما تتجاوز مساحة المقطع العرضي المذكورة أعلاه، يجب القيام بذلك وفقًا للوائح ذات الصلة من GB/T16157-1996.

3. وقت أخذ العينات وتواترها

عند تطبيق نظام مؤشر حد الانبعاثات المحدد في هذا المعيار، يجب أن يكون وقت أخذ العينات في أبخرة الزيت. أثناء التشغيل العادي لوحدة الانبعاثات، يكون تردد أخذ العينات 5 مرات متتالية، 10 دقائق في كل مرة.

4. شروط أخذ العينات

ينبغي إجراء أخذ العينات في وحدة انبعاث أبخرة الزيت (القلي السريع، أو معالجة الأغذية، أو العمليات الأخرى التي تنتج أبخرة الزيت) خلال فترة الذروة.

5. معالجة نتائج التحليل

من بين نتائج تحليل العينات الخمس، تُقارن أي قيمة منها بالقيمة القصوى. إذا كانت القيمة أقل من ربع القيمة القصوى، تُعتبر غير صالحة ولا تُؤخذ في الحسبان عند حساب المتوسط. بعد تقريب القيم، يجب أن تُؤخذ ثلاث قيم على الأقل في الحسبان عند حساب المتوسط. إذا لم تستوفِ البيانات الشروط المذكورة، يلزم إعادة أخذ العينات.