Persyaratan dan dasar untuk pemantauan asap minyak di sektor katering.

Persyaratan dan dasar untuk pemantauan asap minyak di sektor katering.

Pemantauan kualitas lingkungan adalah prioritas utama, dan asap minyak merupakan salah satu 'hambatan' dalam peningkatan kualitas lingkungan atmosfer. Polutan udara yang dihasilkan oleh industri katering dibuang ke lingkungan dalam bentuk asap minyak. Menurut bentuknya, secara umum dapat dibagi menjadi partikel dan gas. Di antaranya, partikel asap minyak terutama berasal dari penguapan dan kondensasi lemak dan minyak selama proses memasak, serta dekomposisi dan perengkahan bahan makanan berminyak. Secara kolektif disebut sebagai asap minyak, dan zat gas terutama merujuk pada senyawa organik volatil. Pengendalian emisi polutan asap minyak terutama berfokus pada dua jenis polutan ini.

Studi menunjukkan bahwa di antara partikel asap masakan yang dipancarkan oleh sumber katering, konsentrasi massa PM2.5 mencapai lebih dari 80% dari PM10, dan konsentrasi massa PM1.0 mencapai 50%-85% dari PM2.5, yang mengindikasikan bahwa partikel yang dipancarkan oleh sumber katering sebagian besar adalah partikel halus, yang secara langsung berkontribusi pada PM2.5.

Tidak hanya itu, VOC dalam asap minyak dapat berpartisipasi dalam reaksi fotokimia atmosfer, meningkatkan oksidasi atmosfer, dan menyediakan bahan baku untuk produksi partikel sekunder. Beberapa komponen memiliki bau yang khas, yang secara langsung mengganggu kehidupan normal penduduk di sekitarnya. Menyebabkan masalah yang mengganggu. Menurut statistik, pada tahun 2015, keluhan tentang polusi udara dari asap masakan di Beijing mencapai 34% dari semua keluhan polusi udara. Dapat dilihat bahwa asap masakan tidak hanya secara langsung berkontribusi pada kabut asap, tetapi juga menyebabkan masalah bagi kehidupan penduduk.

Oleh karena itu, pengendalian polusi asap masakan yang efektif merupakan persyaratan ganda untuk mendorong keharmonisan sosial dan perlindungan lingkungan. Maka, sejak tahun 1999, negara telah mengeluarkan standar emisi asap industri katering 'GWPB 5-2000' (untuk implementasi percobaan), dan pada tahun 2001 mengeluarkan standar nasional resmi Republik Rakyat Tiongkok GB18483-2001 'Standar Emisi Asap untuk Industri Katering'. Semua perusahaan katering wajib memasang peralatan pemurnian asap minyak. Pada tahun 2001, negara mengeluarkan 'Standar Emisi Asap untuk Industri Katering' yang menetapkan bahwa 'Perusahaan masak yang mengeluarkan asap minyak harus memasang fasilitas pemurnian asap minyak dan memastikan bahwa fasilitas tersebut beroperasi sesuai persyaratan selama pengoperasian. Emisi asap minyak yang tidak terorganisir dianggap melebihi standar.'

Berkaitan dengan perlindungan lingkungan dan peningkatan berkelanjutan tingkat pengendalian asap minyak di sektor katering domestik, persyaratan dari banyak otoritas pengatur regional untuk pencegahan dan pengendalian polusi asap minyak tidak lagi terbatas pada pemasangan alat penyaring asap minyak. Kini pemerintah dan beberapa departemen terkait telah mulai gencar mempromosikan dan mendorong perusahaan katering untuk memasang peralatan pemantauan asap minyak secara daring, sehingga monitor asap minyak daring semakin banyak digunakan.

Persyaratan untuk pemantauan asap minyak

1. Lokasi pengambilan sampel

Lokasi pengambilan sampel sebaiknya dipilih pada bagian pipa vertikal. Siku cerobong asap harus dihindari. Lokasi pengambilan sampel harus ditempatkan pada jarak tidak kurang dari 3 kali diameter dari arah hilir siku dan pereduksi, dan tidak kurang dari 1,5 kali diameter dari arah hulu komponen tersebut. Untuk cerobong asap persegi panjang, diameter ekivalennya adalah Du003d2AB /(A+B), di mana A dan B adalah panjang sisi.

2. Titik pengambilan sampel

Apabila luas penampang pipa knalpot kurang dari 0,5 m, hanya satu titik yang diukur, dan nilai median tekanan dinamis diambil. Apabila luas penampang melebihi batas tersebut, maka harus dilakukan sesuai dengan peraturan terkait GB/T16157-1996.

3. Waktu dan frekuensi pengambilan sampel

Saat menerapkan sistem indeks batas emisi yang ditentukan dalam standar ini, waktu pengambilan sampel harus berada dalam asap minyak. Selama pengoperasian normal unit emisi, frekuensi pengambilan sampel adalah 5 kali pengambilan sampel berturut-turut, masing-masing selama 10 menit.

4. Kondisi pengambilan sampel

Pengambilan sampel harus dilakukan di unit emisi asap minyak (penggorengan, pengolahan makanan, atau operasi lain yang menghasilkan asap minyak) selama periode puncak.

5. Pemrosesan hasil analisis

Di antara lima hasil analisis sampel, salah satu data dibandingkan dengan nilai maksimum. Jika data kurang dari seperempat nilai maksimum, data tersebut merupakan nilai tidak valid dan tidak dapat diikutsertakan dalam perhitungan rata-rata. Setelah data dibulatkan, setidaknya tiga data dapat diikutsertakan dalam perhitungan rata-rata. Jika data tidak memenuhi kondisi di atas, pengambilan sampel ulang diperlukan.