Requisitos y bases para la monitorización de humos de aceite de cocina

Requisitos y bases para la monitorización de humos de aceite de cocina

El monitoreo de la calidad ambiental es la máxima prioridad, y los humos de aceite son uno de los obstáculos para la mejora de la calidad ambiental atmosférica. Los contaminantes del aire producidos por la industria de la restauración se descargan al medio ambiente en forma de humos de aceite. Según su forma, generalmente se pueden dividir en materia particulada y materia gaseosa. Entre ellos, las partículas de humos de aceite se derivan principalmente de la volatilización y condensación de grasas y aceites durante el proceso de cocción, así como de la descomposición y el agrietamiento de materiales alimentarios aceitosos. Se les conoce colectivamente como humos de aceite, y las sustancias gaseosas se refieren principalmente a compuestos orgánicos volátiles. El control de emisiones de contaminantes de humos de aceite se centra principalmente en estos dos tipos de contaminantes.

Los estudios han demostrado que entre las partículas de humo de cocina emitidas por fuentes de restauración, la concentración másica de pm2.5 representa más del 80% de pm10, y la concentración másica de pm1.0 representa el 50% -85% de pm2.5, lo que indica que las fuentes de restauración La materia particulada emitida es principalmente materia particulada fina, que contribuye directamente a pm2.5.

Además, los COV presentes en los humos de aceite pueden participar en reacciones fotoquímicas atmosféricas, potenciar la oxidación atmosférica y proporcionar materia prima para la producción de partículas secundarias. Algunos de estos componentes desprenden olores peculiares que interfieren directamente con la vida normal de los residentes de la zona y causan molestias. Según las estadísticas, en 2015, las quejas por contaminación atmosférica causada por los humos de cocina en Pekín representaron el 34 % del total. Como se puede observar, los humos de cocina no solo contribuyen directamente a la neblina, sino que también perjudican la vida de los residentes.

Por lo tanto, el control efectivo de la contaminación por humos de cocina es el doble requisito de promover la armonía social y la protección del medio ambiente. Por lo tanto, ya en 1999, el país promulgó la norma de emisión de humos de la industria de la restauración 'GWPB 5-2000' (para implementación de prueba), y en 2001 promulgó la norma nacional oficial de la República Popular China GB18483-2001 'Estándar de emisión de humos para la industria de la restauración'. Todas las empresas de restauración deben instalar equipos de purificación de humos de aceite. En 2001, el estado promulgó las 'Estándares de emisión de humos para la industria de la restauración' que estipulan que 'Las empresas de cocina que emiten humos de aceite deben instalar instalaciones de purificación de humos de aceite y asegurarse de que funcionen como se requiere durante la operación. Las emisiones no organizadas de humos de aceite se consideran que exceden el estándar.

En cuanto a la protección ambiental y la mejora continua del control de los humos de aceite en la restauración doméstica, los requisitos de muchas autoridades reguladoras regionales para la prevención y el control de la contaminación por humos de aceite ya no se limitan a la instalación de purificadores de humos de aceite. Actualmente, el estado y algunos departamentos competentes han comenzado a promover e incentivar enérgicamente la instalación de equipos de monitorización en línea de humos de aceite en las empresas de restauración. La instalación de estos equipos ha generalizado su uso.

Requisitos para la monitorización de humos de aceite

1. Lugar de muestreo

El punto de muestreo debe preferirse en la sección vertical de la tubería. Debe evitarse el codo del conducto de humos. El punto de muestreo debe ubicarse a una distancia no inferior a 3 veces el diámetro desde la dirección aguas abajo del codo y el reductor, y no inferior a 1,5 veces el diámetro desde la dirección aguas arriba de los componentes mencionados. Para conductos rectangulares, el diámetro equivalente es Du003d2AB /(A+B), donde A y B son las longitudes de los lados.

2. Punto de muestreo

Cuando el área de la sección transversal del tubo de escape es menor a 0,5 m, solo se mide un punto y se toma el valor medio de la presión dinámica. Cuando se excede el área de la sección transversal anterior, se deberá llevar a cabo de acuerdo con las regulaciones pertinentes de GB/T16157-1996.

3. Tiempo y frecuencia de muestreo

Al implementar el sistema de índice de límite de emisión especificado en esta norma, el tiempo de muestreo debe ser en el humo de aceite. Durante el funcionamiento normal de la unidad de emisión, la frecuencia de muestreo es de 5 tiempos de muestreo consecutivos, de 10 minutos cada vez.

4. Condiciones de muestreo

El muestreo debe realizarse en la unidad de emisión de humos de aceite (salteado, procesamiento de alimentos u otras operaciones que produzcan humos de aceite) durante el período pico.

5. Procesamiento de los resultados del análisis

De los cinco resultados del análisis de muestreo, cualquiera de los datos se compara con el valor máximo. Si el dato es inferior a un cuarto del valor máximo, se considera un valor inválido y no se puede calcular el promedio. Tras el redondeo, al menos tres datos se incluyen en el cálculo del promedio. Si los datos no cumplen las condiciones anteriores, se requiere un nuevo muestreo.