Requisitos e fundamentos para o monitoramento de vapores de óleo em serviços de alimentação.

Requisitos e fundamentos para o monitoramento de vapores de óleo em serviços de alimentação.

O monitoramento da qualidade ambiental é prioridade máxima, e a fumaça de óleo é um dos principais obstáculos à melhoria da qualidade do ar. Os poluentes atmosféricos produzidos pela indústria de alimentos e bebidas são lançados no meio ambiente na forma de fumaça de óleo. De acordo com sua forma, podem ser divididos em material particulado e material gasoso. As partículas da fumaça de óleo são derivadas principalmente da volatilização e condensação de gorduras e óleos durante o processo de cozimento, bem como da decomposição e craqueamento de alimentos oleosos. Elas são coletivamente denominadas fumaça de óleo, enquanto as substâncias gasosas referem-se principalmente a compostos orgânicos voláteis. O controle da emissão de poluentes da fumaça de óleo concentra-se principalmente nesses dois tipos de poluentes.

Estudos demonstraram que, entre as partículas emitidas pela fumaça da cozinha em estabelecimentos de alimentação, a concentração de massa de PM2,5 representa mais de 80% da de PM10, e a concentração de massa de PM1,0 representa de 50% a 85% da de PM2,5, indicando que o material particulado emitido por esses estabelecimentos é principalmente composto por partículas finas, que contribuem diretamente para a concentração de PM2,5.

Além disso, os compostos orgânicos voláteis (COVs) presentes na fumaça do óleo podem participar de reações fotoquímicas atmosféricas, intensificar a oxidação atmosférica e fornecer matéria-prima para a produção de material particulado secundário. Alguns desses componentes possuem odores peculiares, que interferem diretamente na vida normal dos moradores das proximidades, causando incômodos. Segundo estatísticas, em 2015, as reclamações sobre poluição do ar causada pela fumaça da cozinha em Pequim representaram 34% de todas as queixas relacionadas à poluição do ar. Percebe-se, portanto, que a fumaça da cozinha não só contribui diretamente para a formação de neblina, como também causa transtornos à vida dos moradores.

Portanto, o controle eficaz da poluição por fumaça de cozinha é uma exigência dupla para promover a harmonia social e a proteção ambiental. Assim, já em 1999, o país promulgou a norma de emissão de fumaça para a indústria de alimentação 'GWPB 5-2000' (para implementação experimental) e, em 2001, promulgou a norma nacional oficial da República Popular da China GB18483-2001 'Norma de Emissão de Fumaça para a Indústria de Alimentação'. Todas as empresas de alimentação são obrigadas a instalar equipamentos de purificação de fumaça de óleo. Em 2001, o governo promulgou as 'Normas de Emissão de Fumaça para a Indústria de Alimentação', estipulando que 'Empresas de cozinha que emitem fumaça de óleo devem instalar instalações de purificação de fumaça de óleo e garantir que elas operem conforme exigido durante o funcionamento. Emissões descontroladas de fumaça de óleo são consideradas como excedendo a norma.'

Com relação à proteção ambiental e à melhoria contínua do nível de controle da emissão de vapores de óleo em estabelecimentos de alimentação, as exigências de muitas autoridades reguladoras regionais para a prevenção e o controle da poluição por vapores de óleo não se limitam mais à instalação de purificadores de vapores. Agora, o governo e alguns departamentos relevantes começaram a promover e incentivar vigorosamente a instalação de equipamentos de monitoramento online de vapores de óleo em empresas do setor alimentício, o que torna esses equipamentos amplamente utilizados.

Requisitos para monitoramento de vapores de óleo

1. Local de amostragem

O local de amostragem deve ser preferencialmente localizado na seção vertical do tubo. Deve-se evitar a curva da chaminé. O local de amostragem deve ser definido a uma distância não inferior a 3 vezes o diâmetro a partir da direção a jusante da curva e do redutor, e não inferior a 1,5 vezes o diâmetro a partir da direção a montante dos componentes mencionados. Para chaminés retangulares, o diâmetro equivalente é Du003d2AB /(A+B), onde A e B são os comprimentos dos lados.

2. Ponto de amostragem

Quando a área da seção transversal do tubo de escape for inferior a 0,5 m², apenas um ponto será medido e o valor mediano da pressão dinâmica será considerado. Quando a área da seção transversal acima for excedida, o procedimento deverá ser realizado de acordo com as normas pertinentes da GB/T16157-1996.

3. Tempo e frequência de amostragem

Ao implementar o sistema de índice limite de emissão especificado nesta norma, o tempo de amostragem deve ser durante a operação normal da unidade emissora de vapores de óleo, com uma frequência de amostragem de 5 vezes consecutivas, de 10 minutos cada vez.

4. Condições de amostragem

A amostragem deve ser realizada na unidade de emissão de vapores de óleo (fritura, processamento de alimentos ou outras operações que produzem vapores de óleo) durante o período de pico.

5. Processamento dos resultados da análise

Entre os cinco resultados da análise de amostragem, qualquer um dos dados é comparado com o valor máximo. Se o valor do dado for inferior a um quarto do valor máximo, ele é considerado inválido e não pode ser usado no cálculo da média. Após o arredondamento dos dados, pelo menos três deles devem ser usados ​​no cálculo da média. Se os dados não atenderem às condições acima, será necessário realizar uma nova amostragem.