Требования и основания для мониторинга испарений масла в сфере общественного питания

Требования и основания для мониторинга испарений масла в сфере общественного питания

Мониторинг качества окружающей среды является первоочередной задачей, а масляные испарения — одним из «препятствий» на пути улучшения качества атмосферного воздуха. Загрязняющие вещества, производимые предприятиями общественного питания, выбрасываются в окружающую среду в виде масляных испарений. По форме их обычно можно разделить на твердые частицы и газообразные вещества. Среди них частицы масляных испарений в основном образуются в результате испарения и конденсации жиров и масел в процессе приготовления пищи, а также разложения и расщепления жирных пищевых продуктов. В совокупности они называются масляными испарениями, а газообразные вещества в основном представляют собой летучие органические соединения. Контроль выбросов загрязняющих веществ, образующихся в результате масляных испарений, в основном сосредоточен на этих двух типах загрязняющих веществ.

Исследования показали, что среди частиц кухонного дыма, выбрасываемых предприятиями общественного питания, массовая концентрация PM2.5 составляет более 80% от PM10, а массовая концентрация PM1.0 составляет 50–85% от PM2.5, что указывает на то, что выбрасываемые предприятиями общественного питания твердые частицы в основном представляют собой мелкодисперсные частицы, которые непосредственно способствуют образованию PM2.5.

Более того, летучие органические соединения (ЛОС) в масляных испарениях могут участвовать в атмосферных фотохимических реакциях, усиливать атмосферное окисление и служить сырьем для производства вторичных твердых частиц. Некоторые из этих компонентов имеют специфические запахи, которые напрямую мешают нормальной жизни окружающих жителей и создают проблемы. Согласно статистике, в 2015 году жалобы на загрязнение воздуха кухонными испарениями в Пекине составили 34% от всех жалоб на загрязнение воздуха. Таким образом, кухонные испарения не только напрямую способствуют образованию смога, но и создают проблемы для жизни жителей.

Таким образом, эффективный контроль загрязнения воздуха продуктами питания является двойным требованием: содействием социальной гармонии и охраной окружающей среды. Поэтому еще в 1999 году в стране был принят стандарт выбросов продуктов питания для предприятий общественного питания «GWPB 5-2000» (для экспериментального внедрения), а в 2001 году был принят официальный национальный стандарт Китайской Народной Республики GB18483-2001 «Стандарт выбросов продуктов питания для предприятий общественного питания». Все предприятия общественного питания обязаны устанавливать оборудование для очистки продуктов питания от масляных испарений. В 2001 году государство приняло «Стандарты выбросов продуктов питания для предприятий общественного питания», в которых указывалось, что «предприятия общественного питания, выбрасывающие продукты питания от масляных испарений, должны установить установки для очистки продуктов питания от масляных испарений и обеспечить их надлежащую работу во время эксплуатации. Неорганизованные выбросы продуктов питания от масляных испарений считаются превышением стандарта».

В связи с охраной окружающей среды и постоянным повышением уровня контроля за выбросами масляных паров в предприятиях общественного питания, требования многих региональных регулирующих органов по предотвращению и контролю загрязнения масляными парами больше не ограничиваются установкой очистителей масляных паров. В настоящее время государство и некоторые соответствующие ведомства начали активно продвигать и поощрять установку предприятиями общественного питания оборудования для онлайн-мониторинга масляных паров, что привело к широкому распространению таких устройств.

Требования к мониторингу паров масла

1. Место отбора проб

Предпочтительное место для отбора проб — вертикальный участок трубы. Следует избегать патрубков дымохода. Место отбора проб должно располагаться на расстоянии не менее чем в 3 раза больше диаметра трубы от направления потока патрубка и переходника и не менее чем в 1,5 раза больше диаметра трубы от направления потока указанных компонентов. Для прямоугольного дымохода эквивалентный диаметр определяется как Du003d2AB /(A+B), где A и B — длины сторон.

2. Точка отбора проб

Если площадь поперечного сечения выхлопной трубы составляет менее 0,5 м², измерение производится только в одной точке, и берется медианное значение динамического давления. Если указанная площадь поперечного сечения превышена, измерения должны проводиться в соответствии с соответствующими нормами GB/T16157-1996.

3. Время и частота выборки.

При внедрении системы индексов предельного уровня выбросов, указанной в данном стандарте, время отбора проб должно составлять 5 последовательных интервалов по 10 минут каждый, в зависимости от типа масляных паров. Во время нормальной работы установки по контролю выбросов частота отбора проб составляет 5 раз подряд.

4. Условия отбора проб

Отбор проб следует проводить в установке, производящей выбросы масляных паров (жарка, переработка пищевых продуктов или другие операции, производящие масляные пары), в период пиковой нагрузки.

5. Обработка результатов анализа

Среди пяти результатов выборочного анализа любое значение сравнивается с максимальным. Если значение меньше одной четверти максимального значения, данные считаются недопустимыми и не могут участвовать в расчете среднего. После округления данных в расчет среднего значения включаются как минимум три значения. Если данные не соответствуют вышеуказанным условиям, требуется повторная выборка.