Como escolher corretamente o sistema de monitoramento online de vapores de óleo

Como escolher corretamente o sistema de monitoramento online de vapores de óleo

Nos últimos anos, com o fortalecimento da gestão da proteção ambiental, as autoridades reguladoras têm intensificado a obrigatoriedade da instalação de purificadores de vapores de óleo em todos os estabelecimentos de alimentação, exigindo que os restaurantes instalem sistemas para monitorar remotamente as emissões de vapores de óleo em tempo real. Então, na hora de escolher um sistema, qual devemos optar?

Antes de explicar o método de seleção, o editor irá apresentar os elementos monitorados no sistema de monitoramento online de vapores de óleo: concentração de vapores de óleo, concentração de material particulado e concentração total de hidrocarbonetos não metânicos.

Sobre os vapores de óleo:

A fumaça oleosa que normalmente emitimos ao cozinhar é composta por uma grande quantidade de produtos da decomposição por oxidação térmica do óleo comestível e dos alimentos em altas temperaturas. Durante o cozimento, a gordura é aquecida. Quando a temperatura atinge 170 °C, o ponto de fumaça do óleo comestível, surge uma fumaça azulada, indicando o início da decomposição. Conforme a temperatura continua a subir, a velocidade de decomposição aumenta. Ao atingir 250 °C, uma grande quantidade de fumaça oleosa, acompanhada de um odor pungente, é produzida. O tamanho das partículas dessa fumaça varia entre 0,01 e 0,3 micrômetros. Estudos demonstraram a presença de substâncias cancerígenas conhecidas, como nitrosaminas voláteis, na fumaça do óleo de cozinha. Trata-se de um poluente do ar em ambientes fechados.

Sobre partículas em suspensão:

No processo de cozimento de alimentos em unidades de serviço de alimentação, partículas líquidas e sólidas, bem como partículas produzidas pelo combustível utilizado na cozinha, são formadas e liberadas por meio de alterações físicas ou químicas do óleo e de diversas substâncias orgânicas.

Os departamentos competentes analisaram amostras de vapores de óleo provenientes de alimentos fritos com frequência, coletadas em residências, e detectaram mais de 220 substâncias químicas, incluindo aldeídos, cetonas, hidrocarbonetos, ácidos graxos, álcoois, compostos aromáticos, ésteres e compostos heterocíclicos. A inalação excessiva desses compostos pode causar danos à saúde humana e poluição ambiental.

Sobre os hidrocarbonetos totais não metânicos:

De acordo com a norma nacional vigente (HJ604-2017), hidrocarbonetos totais não metânicos (NMHC) são definidos como o valor residual após a subtração do metano dos resultados da medição de hidrocarbonetos totais; e hidrocarbonetos totais referem-se à soma dos compostos orgânicos gasosos detectados pelo detector de ionização de chama de hidrogênio do cromatógrafo gasoso sob as condições especificadas. Segundo o entendimento comum, NMHC se refere a todos os hidrocarbonetos voláteis, exceto o metano (principalmente C2-C8). No entanto, esse entendimento não é prático e não pode ser usado como definição de NMHC.

Os hidrocarbonetos totais não metânicos, em concentrações que excedem um determinado limite, além de serem diretamente prejudiciais à saúde humana, podem, sob certas condições, produzir smog fotoquímico devido à exposição à luz solar, o qual é prejudicial ao meio ambiente e aos seres humanos.

Então, como devemos escolher o sistema corretamente? Um sistema que esteja em conformidade com as regulamentações governamentais deve ter as seguintes características:

1. Ele pode monitorar a concentração de vapores de óleo, a concentração de material particulado e a concentração total de hidrocarbonetos não metânicos em tempo real, e pode definir valores limite superiores e emitir alarmes automaticamente quando o limite for excedido.

2. Ele pode detectar se o ventilador e o purificador estão funcionando ao mesmo tempo, e o valor do alarme de corrente de detecção pode ser configurado de acordo com a potência do ventilador e do purificador, sendo adequado para ventiladores e purificadores de todas as potências.

3. É necessário um transformador de corrente do tipo aberto, e a medição pode ser feita sem cortar o cabo do ventilador ou do purificador.

4. É possível definir um período de trabalho independente, com alarme para limites excedidos dentro desse período e sem alarme para limites excedidos fora dele.

5. Os dados podem ser carregados diretamente na plataforma de nuvem de monitoramento ambiental, na plataforma governamental de monitoramento de vapores de óleo ou na plataforma do cliente.

6. Fonte de alimentação CA 220V, nível de proteção IP65 ou superior, pode funcionar ao ar livre durante todo o ano, sem temer a chuva e o sol.

Além das características funcionais acima mencionadas, existem outras duas funções que requerem atenção especial:

1. Se possui função de desumidificação

Sabemos que na cozinha, além de fritar, assar e grelhar, existem métodos de cozimento como cozinhar a vapor, ferver, ensopar e brasear, que inevitavelmente produzem vapor de água. Se não houver função de desumidificação, quando o vapor de água entrar na sonda de amostragem do detector de fumaça de óleo, o sensor o detectará como material particulado, causando erros de medição. Portanto, ao escolher um produto, deve-se prestar atenção se ele possui função de desumidificação. O detector de fumaça de óleo possui essa função. Em resposta a essa característica, o editor realizou um teste. O teste mostrou que o sistema não é afetado pela grande quantidade de vapor gerada pelo vaporizador e pela cesta na cozinha, e pode garantir a precisão dos dados de monitoramento.

(Vídeo experimental)

2. Se está equipado com um sensor eletroquímico para monitoramento de hidrocarbonetos totais não metânicos.

O sistema precisa monitorar a concentração de fumaça de óleo, a concentração de material particulado e a concentração total de hidrocarbonetos não metânicos. Para atender aos requisitos governamentais, o produto deve possuir três sensores integrados. No entanto, o editor constatou que alguns instrumentos disponíveis no mercado online calculam o valor de hidrocarbonetos totais não metânicos a partir da concentração de material particulado, sem a presença de um sensor eletroquímico específico para a medição precisa. Esse método de cálculo está incorreto. Como, então, identificar se o produto possui um sensor eletroquímico para monitorar hidrocarbonetos totais não metânicos? Este artigo apresenta um método para isso.

Use gás de isqueiro (cujo principal componente é o butano) para pulverizar continuamente sobre a sonda de amostragem. Se observar um aumento contínuo no valor dos hidrocarbonetos totais não metânicos (o butano é um composto orgânico, e a composição de compostos orgânicos é semelhante à de graxa, portanto a concentração de fumaça oleosa também aumentará correspondentemente), mas a concentração de partículas permanecer praticamente inalterada, isso pode comprovar que o produto contém um sensor eletroquímico. Se o valor dos hidrocarbonetos totais não metânicos não se alterar, significa que o produto não contém um sensor eletroquímico.

O editor usou o detector de fumaça de óleo como exemplo para realizar um experimento, e o experimento mostrou que o produto contém um sensor eletroquímico, o que atende aos requisitos de proteção ambiental do governo.

(Vídeo experimental)

O texto acima é um resumo do editor; todos devem prestar atenção ao adquirir o sistema.

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