الحديث عن التحكم في أبخرة الطهي وتطبيق نظام مراقبة أبخرة الزيت في صناعة المطاعم

الحديث عن التحكم في أبخرة الطهي وتطبيق نظام مراقبة أبخرة الزيت في صناعة المطاعم

مع السيطرة التامة على الوباء المحلي وانتعاش القطاعات الخدمية، كقطاع المطاعم، بدأ عدد المطاعم بمختلف أحجامها بالتزايد السريع. وفي الوقت نفسه، برزت مشكلة تلوث الهواء الناتج عن ازدياد عدد المطاعم، مما يؤثر سلبًا على حياة السكان اليومية ويهدد صحتهم. لذا، أصبح تعزيز مراقبة وإدارة انبعاثات الطهي في قطاع المطاعم أولوية قصوى لإدارة حماية البيئة المحلية.

انبعاثات أبخرة الزيت من المطاعم غير منتظمة، وتتراوح تركيزاتها بين العالية والمنخفضة. حاليًا، تعتمد معظم طرق قياس أبخرة الزيت في مرافق معالجة المياه على أخذ عينات متساوية الحركة من الجسيمات، مستفيدةً من تجارب الزيوت المعدنية والبترولية والحيوانية والنباتية في معالجة المياه. وتعتمد طرق التحديد، مثل الطريقة الوزنية، ومبدأ الكشف الكهروكيميائي، وقياس الطيف الضوئي، ومبدأ تشتت الضوء، على دمج هذه الطرق، باستخدام سيكلوهكسان، وإيثر البترول، والأسيتون، وغيرها من الكواشف كمواد ماصة لتحديد محتوى أبخرة الطهي في قطاع المطاعم.

طريقة رصد تركيز أبخرة الزيت

1. الطريقة الوزنية

تُستخدم الطريقة الوزنية، وهي سهلة التشغيل. هذه الطريقة لا تقتصر على أنواع الزيوت الحيوانية والنباتية، ولكن حد الكشف مرتفع؛

2- مبدأ الرصد الكيميائي

مستشعر غربالي ذو مسام. عند دخول جزيئات أبخرة الزيت إلى المستشعر، تستقبلها مسامّه، مما يزيد من مقاومة الغربال، ويؤثر بالتالي على تغير شدة التيار. ونظرًا لوجود علاقة خطية (تناسبية) بين شدة التيار وتركيز أبخرة الزيت، يمكن حساب تركيز أبخرة الزيت بناءً على شدة المجال الكهربائي (التيار).

3. طريقة الشعاع

يعتمد هذا الجهاز على تركيب ثنائي ثابت، حيث يمثل أحد طرفيه طرف الإرسال، والآخر طرف الاستقبال. يقوم طرف الإرسال بإرسال موجة ضوئية تحت حمراء بشكل مستمر إلى طرف الاستقبال. عند دخول جزيئات أبخرة الزيت إلى المستشعر، يتولد انحراف بصري عند اصطدامها بشعاع الليزر، ويستقبل طرف الاستقبال هذه التغيرات البصرية، مما يسمح بقياس تركيز أبخرة الزيت.

4. مبدأ تشتت الضوء

يعتمد جهاز مراقبة أبخرة الزيت البصري على مبدأ تشتت الضوء الأمامي. يُسلط شعاع ليزر بطول موجي 635 نانومتر على المدخنة المراد قياسها. تتسبب جزيئات دخان الزيت في المدخنة بتشتت شعاع الليزر، وتتناسب شدة الضوء المتشتت طرديًا مع كمية جزيئات دخان الزيت. بالتالي، يمكن تحديد العلاقة بين تركيز أبخرة الزيت وشدة الضوء المتشتت. بعد معايرة التركيز القياسي في المصنع، يمكن الحصول على تركيز دقيق لأبخرة الزيت بقياس شدة الضوء المتشتت. يتميز الجهاز بسهولة التركيب من جانب واحد، ومقاومة عالية للاهتزاز، ونظام نفخ عكسي مدمج، ولا يحتاج إلى صيانة، ودقة عالية.

المبادئ التي يجب مراعاتها في مراقبة أبخرة الطهي في قطاع المطاعم

تُنتج صناعة المطاعم كميات كبيرة من أبخرة الطهي، وهي منتشرة على نطاق واسع وتُطلق بشكل متقطع، مما يجعل مراقبتها أمراً صعباً. لذا، ينبغي مراعاة المبادئ الثلاثة التالية في عملية المراقبة:

1. أبرز النقاط الرئيسية

تُلحق الزيوت المستخدمة في الطهي أضراراً بالغة بالنظافة البيئية، إذ تؤثر على صحة العين، فضلاً عن الرائحة الكريهة الناتجة عن الألدهيدات غير المشبعة المنبعثة أثناء الطهي، وتأثير الزيوت الطيارة المهيج على العينين والجهاز التنفسي. لذا، ينبغي رصد العوامل الرئيسية المسببة لتلوث أبخرة الزيوت.

2. استخدم الأدوات الموجودة قدر الإمكان.

يُعد رصد أبخرة الطهي في صناعة المطاعم جزءًا من فئة رصد الملوثات الجوية، لذا ينبغي استخدام الأدوات التقليدية مثل أجهزة أخذ عينات الهواء الموجودة قدر الإمكان.

3. توحيد معايير الرصد

تتسم انبعاثات أبخرة الطهي في قطاع المطاعم بتفاوتات كبيرة. وخلال عملية الرصد، يجب تطبيق وقت الرصد، وتواتر الرصد، وموقع نقاط أخذ العينات، وما إلى ذلك، وفقًا للمواصفات الفنية.

تطبيق نظام مراقبة أبخرة الزيت

نظام مراقبة أبخرة الزيت عبر الإنترنت هو نظام متكامل يجمع بين مراقبة أبخرة الزيت، وجمع البيانات، ونقلها، وخدمات الإنترنت عبر الهاتف المحمول، ومنصة الحوسبة السحابية. يعتمد النظام على تقنية الحوسبة السحابية من علي بابا وتقنية إنترنت الأشياء. ومن خلال جهاز مراقبة أبخرة الزيت ومنصة مراقبة البيئة السحابية، تتم مراقبة المؤشرات الرئيسية، مثل تركيز انبعاثات أبخرة الزيت من المطعم، وحالة تشغيل جهاز تنقية الهواء، وحالة تشغيل المروحة، على مدار الساعة.

عندما تواجه معدات أبخرة الزيت مشاكل مثل البيانات غير الطبيعية أو تركيز أبخرة الزيت المفرط، يمكن لنظام مراقبة أبخرة الزيت إرسال رسائل نصية قصيرة/بريد إلكتروني تلقائيًا إلى المطعم، والطرف الثالث للمعدات، ومكتب حماية البيئة المحلي في الوقت المناسب، وهو ما يمثل إدارة وصيانة رقمية وشبكية وذكية حقًا.

تم تقييم السوق العالمية لأنظمة مراقبة البيئة في أجهزة استشعار OEM ومن المتوقع أن تصل إلى قيمة سوقية لأنظمة مراقبة البيئة بواسطة أجهزة استشعار OEM، مع معدل نمو سنوي مركب لأنظمة مراقبة البيئة خلال فترة التوقعات.

تُحقق هذه الشركة شهرة واسعة في مجال تصنيع أجهزة الاستشعار الاحترافية الأصلية في جميع أنحاء العالم، ومع حرص شركة هونان ريكا للتكنولوجيا الإلكترونية المحدودة على تقديم منتج ممتاز ومشاركتها الفعالة في الحفاظ على تنظيم الصناعة بشكل جيد، فإن هذا المنتج يستحق أن يشق طريقه إلى أنظمة مراقبة البيئة الخاصة بك.

تساهم حلول الاستشعار في رفع مستوى التسويق الاجتماعي، ولكنها تسهل أيضًا عملية البيع من خلال توفير طرق لأجهزة الاستشعار الأصلية للتفاعل بفعالية مع العملاء.