Abordando o controle da fumaça de cozinha e a aplicação de sistemas de monitoramento de fumaça de óleo na indústria de alimentos e bebidas.

Abordando o controle da fumaça de cozinha e a aplicação de sistemas de monitoramento de fumaça de óleo na indústria de alimentos e bebidas.

Com o controle da epidemia doméstica e a retomada de setores essenciais como a alimentação, o número de restaurantes de diversos portes cresceu rapidamente. Ao mesmo tempo, o problema da fumaça de óleo, resultante do aumento no número de restaurantes, tornou-se cada vez mais evidente, afetando seriamente a vida cotidiana dos moradores e colocando em risco a saúde da população. Portanto, o fortalecimento do monitoramento e da gestão da fumaça de cozinha no setor de alimentação tornou-se uma prioridade para o departamento local de proteção ambiental.

A emissão de vapores de óleo em restaurantes é descontínua, com concentrações frequentemente altas e, por vezes, baixas. Atualmente, a maioria dos métodos de medição em instalações de tratamento de vapores de óleo utiliza amostragem isocinética de material particulado, baseando-se em lições aprendidas com a qualidade da água em relação a óleos minerais, derivados de petróleo, animais e vegetais. Os métodos de determinação, como gravimetria, detecção eletroquímica, espectrofotometria e espalhamento de luz, combinam-se com outras técnicas, utilizando éter de petróleo, acetona e outros reagentes como absorventes para determinar a concentração de vapores de óleo na indústria de alimentação.

Método de monitoramento da concentração de vapores de óleo

1. Método gravimétrico

O método gravimétrico é utilizado e é de fácil operação. Este método não é limitado pela variedade de óleos animais e vegetais, mas o limite de detecção é elevado;

2. Princípio do monitoramento químico

Um sensor de peneira com poros. Quando partículas de vapor de óleo entram no sensor, os poros do sensor retêm essas partículas, aumentando a resistência da peneira. Isso afeta a intensidade da corrente, pois existe uma relação linear (proporcional) entre a intensidade da corrente e a concentração de vapor de óleo, permitindo calcular a concentração de vapor de óleo com base na intensidade do campo elétrico (corrente).

3. O método da viga

O sistema adota uma instalação fixa bilateral, com uma extremidade transmissora e a outra receptora. A extremidade transmissora emite continuamente uma onda de luz infravermelha para a receptora. Quando as partículas de vapor de óleo entram no sensor, ocorre astigmatismo ao encontrarem o feixe de laser, e a extremidade receptora capta essas alterações ópticas, permitindo a obtenção da concentração de vapor de óleo.

4. Princípio da dispersão da luz

O monitor óptico de fumaça de óleo baseia-se no princípio da dispersão da luz para frente. Um feixe de laser com comprimento de onda de 635 nm é irradiado na chaminé a ser medida. As partículas de fumaça de óleo na chaminé causam a dispersão do feixe de laser, e a intensidade da luz dispersa é proporcional à quantidade de partículas de fumaça de óleo. Portanto, é possível estabelecer a relação correspondente entre a concentração de fumaça de óleo e a intensidade da luz dispersa do laser. Após a calibração com base na concentração padrão de fábrica, a concentração precisa de fumaça de óleo pode ser obtida medindo-se a intensidade da luz dispersa. Instalação unilateral, boa resistência à vibração; sistema de retrolavagem instalado, sem necessidade de manutenção; alta precisão.

Princípios a serem compreendidos no monitoramento da fumaça de cozinha na indústria de alimentos e bebidas.

Na indústria de alimentação, existe uma grande quantidade de fumaça de cozinha. Ela se dispersa amplamente e é liberada de forma intermitente, dificultando o monitoramento. Portanto, os três princípios a seguir devem ser observados no monitoramento:

1. Destaque os pontos principais

Os óleos usados ​​em preparações de culinária prejudicam a higiene ambiental. Afetam a higiene visual, e o odor irritante é causado pelos aldeídos insaturados gasosos emitidos durante o cozimento, além do efeito irritante dos óleos voláteis nos olhos e no sistema respiratório. Portanto, os principais fatores de poluição por vapores de óleo devem ser monitorados.

2. Utilize os instrumentos existentes o máximo possível.

O monitoramento da fumaça da cozinha na indústria de alimentação se enquadra na categoria de monitoramento de poluentes atmosféricos, portanto, instrumentos convencionais, como os amostradores atmosféricos existentes, devem ser utilizados sempre que possível.

3. Padronização do monitoramento

A emissão de fumaça de cozinha na indústria de alimentos e bebidas apresenta grandes irregularidades. Durante o processo de monitoramento, o tempo de monitoramento, a frequência de monitoramento, a localização dos pontos de amostragem, etc., devem ser implementados de acordo com as especificações técnicas.

Aplicação do sistema de monitoramento de vapores de óleo

O sistema de monitoramento online de vapores de óleo integra monitoramento de vapores de óleo, coleta e transmissão de dados, internet móvel e serviços de plataforma em nuvem. Ele utiliza a tecnologia de nuvem da Alibaba e a tecnologia da Internet das Coisas (IoT). Através do monitor de vapores de óleo e da plataforma de monitoramento ambiental em nuvem, indicadores-chave como a concentração de emissão de vapores de óleo do restaurante, o status de operação do purificador e o status de operação do ventilador são monitorados online 24 horas por dia.

Quando o equipamento de controle de vapores de óleo apresenta problemas, como dados anormais ou concentração excessiva de vapores de óleo, o sistema de monitoramento pode enviar automaticamente SMS/e-mail para o restaurante, terceiros responsáveis ​​pelo equipamento e o órgão ambiental local, em tempo real, o que representa uma gestão e manutenção verdadeiramente digitalizadas, conectadas e inteligentes.

O mercado global foi avaliado em sistemas de monitoramento ambiental por sensores OEM e espera-se que atinja um valor de mercado de sistemas de monitoramento ambiental por sensores OEM, com uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) de sistemas de monitoramento ambiental durante o período de previsão.

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