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Qual a importância do detector de negro de fumo para a indústria de restauração?
Qual a importância do detector de negro de fumo para a indústria de restauração?
O verão chegou e a maioria das atividades humanas são realizadas em ambientes fechados, mas a poluição desses ambientes pode causar diversas doenças. A fumaça da cozinha e os gases com odores irritantes são uma das principais fontes de poluição ambiental interna. Quando a temperatura de cozimento ultrapassa 130 °C, a fumaça do óleo proveniente da queima de gorduras comestíveis começa a ser gerada, causando danos aos sistemas respiratório e circulatório, especialmente quando a temperatura atinge 230-280 °C, podendo inclusive produzir substâncias cancerígenas na fumaça.
Segundo análise do Departamento de Saúde de Taiwan, a proporção de donas de casa com câncer de pulmão em Taiwan permanece alta. O principal motivo é a longa exposição à fumaça da cozinha.
Uma pesquisa realizada em Nanjing revelou que 51,6% dos carcinomas de células escamosas do pulmão e 61% dos adenocarcinomas pulmonares na população foram atribuídos à poluição por vapores de óleo domésticos. Como sabemos, os vapores de óleo e as substâncias nocivas emitidas pela indústria de alimentação causam uma poluição ambiental ainda mais grave. Muitos países, incluindo a China, promulgaram leis específicas para controlar suas emissões de vapores de óleo.
A fumaça de óleo de cozinha refere-se a uma composição complexa e uma mistura de gás, sólido e líquido quando o óleo de cozinha é usado para aquecer e cozinhar alimentos em altas temperaturas. O estado aerossol da fumaça resultante é chamado simplesmente de fumaça de óleo de cozinha. Os métodos de cozimento comuns em nosso país, como fritar, refogar, saltear e fazer churrasco, caracterizam-se pelo uso de grande quantidade de óleo, sabor intenso e altas temperaturas. Nesses casos, o óleo de cozinha, os temperos e os alimentos sofrem diversas transformações físicas e químicas sob altas temperaturas. A reação química resultante produz uma mistura de fumaça de óleo.
O tamanho das partículas da fumaça de óleo de cozinha se distribui principalmente na faixa de 1 a 10 μm, sendo o PM2,5 o principal componente. A fumaça de óleo produzida durante o cozimento é facilmente inalada pelo corpo humano e entra no sistema respiratório. Os componentes tóxicos e as partículas inaláveis presentes na fumaça de óleo apresentam toxicidade acumulada, imunotoxicidade e mutagenicidade significativas, podendo causar bronquite, câncer de pulmão e danos às células hepáticas. A Lei de Proteção Ambiental, a Lei de Prevenção e Controle da Poluição do Ar e algumas leis e regulamentos locais exigem que o setor de serviços de alimentação instale equipamentos de purificação de fumaça de óleo, visando atender aos requisitos de emissão de fumaça de óleo. Padrões de produto e normas de teste para equipamentos de purificação de fumaça de óleo também têm sido promulgados sucessivamente, com o objetivo de realizar testes nesses equipamentos e buscar gerenciar as causas e os sintomas da poluição por fumaça de óleo em suas principais etapas. Portanto, o detector de fumaça de óleo é indispensável.
O detector de vapores de óleo utiliza o princípio da detecção de carga para medir a concentração de emissão de vapores de óleo alimentar. As partículas de aerossol dos vapores de óleo são carregadas eletricamente ao passarem por um campo elétrico de alta tensão. O efeito da força do campo elétrico e do fluxo de ar impulsiona as partículas em direção à rede de coleta de carga, gerando um sinal no circuito conectado a essa rede. A variação desse sinal é proporcional à concentração dos vapores de óleo liberados. O sinal detectado pode então ser processado e convertido para se obter a concentração dos vapores de óleo.
O RS-LB1-N01-FL foi projetado para atender às normas nacionais de controle de fumaça de cozinha na indústria de alimentos e bebidas. Ele mede continuamente a concentração de fumaça de óleo, material particulado e hidrocarbonetos totais não metânicos (NMHC) por 24 horas. O detector possui dois sensores de corrente, permitindo detectar se o ventilador e o purificador estão funcionando simultaneamente. O valor de alarme da corrente detectada pode ser configurado de acordo com a potência do ventilador e do purificador, sendo adequado para ventiladores e purificadores de qualquer potência. O detector utiliza um transformador de corrente aberto, permitindo medições sem a necessidade de cortar os cabos do ventilador ou do purificador. Além disso, o detector adota a interface de 485 portas com protocolo Modbus-RTU, podendo ser conectado à plataforma fornecida ou ao host compatível.
O detector online de vapores de óleo está equipado com uma tela sensível ao toque capacitiva de 7 polegadas e uma interface em chinês de fácil compreensão. Considerando a complexidade do monitoramento da composição dos vapores de óleo, um sensor especial foi projetado para analisar com precisão a concentração de vapores e partículas, sem ser afetado pela grande quantidade de vapor gerada pelo vaporizador e cestos na cozinha, resultando em um monitoramento mais preciso. O equipamento adota um projeto de circuito de gás otimizado, que permite operação contínua e sem necessidade de manutenção, podendo ser necessário realizar a manutenção a cada seis meses, no máximo.
Recuse os vapores de óleo, não se esqueça da 'arma incomparável': o detector de vapores de óleo!
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