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¿Qué importancia tiene el detector de humo negro para la industria gastronómica?
¿Qué importancia tiene el detector de humo negro para la industria gastronómica?
Ya llegó el verano y la mayoría de las actividades humanas se realizan en interiores, pero la contaminación ambiental puede causar diversas enfermedades. Los humos de cocina y los gases con olores irritantes son una de las principales fuentes de contaminación ambiental en interiores. Cuando la temperatura de cocción supera los 130 °C, se generan humos de aceite provenientes de las grasas comestibles, lo que daña los sistemas respiratorio y circulatorio. Especialmente cuando la temperatura alcanza los 230-280 °C, en esta época, los humos de aceite pueden producir sustancias cancerígenas.
Según un análisis del Departamento de Salud de Taiwán, la proporción de amas de casa en Taiwán que padecen cáncer de pulmón sigue siendo alta. La principal razón es la exposición prolongada a los humos de la cocina.
Una encuesta realizada en Nanjing reveló que el 51,6 % de los carcinomas de células escamosas de pulmón y el 61 % de los adenocarcinomas de pulmón en la población se atribuyeron a la contaminación por humos de aceite domésticos. Como es sabido, los humos de aceite y las sustancias nocivas emitidas por la industria gastronómica causan una contaminación ambiental aún más grave. Muchos países, incluida China, han promulgado leyes pertinentes para controlar sus emisiones de humos de aceite.
El humo de aceite de cocina se refiere a una composición compleja y a una mezcla de gases, sólidos y líquidos que se produce cuando se utiliza aceite de cocina para calentar y cocinar alimentos a altas temperaturas. El humo resultante se conoce como humo de aceite de cocina. Los métodos de cocina comunes en nuestro país, como freír, saltear y asar a la parrilla, se caracterizan por su alto contenido de aceite, sabor intenso y altas temperaturas. Entre ellos, el aceite de cocina, los condimentos y los alimentos experimentan diversos cambios físicos y térmicos. La reacción química produce una mezcla de humos de aceite.
El tamaño de partícula del humo de aceite de cocina se distribuye principalmente en el rango de 1 a 10 μm, de los cuales PM2.5 es el principal. El humo de aceite producido durante la cocción es fácilmente inhalado por el cuerpo humano y entra al sistema respiratorio. . Los componentes tóxicos inhalables y las partículas en el humo de aceite tienen una evidente toxicidad acumulada, inmunotoxicidad y toxicidad mutagénica, que puede causar bronquitis, cáncer de pulmón y daño a las células hepáticas. La Ley de Protección Ambiental, la Ley de Prevención y Control de la Contaminación Atmosférica y algunas leyes y regulaciones locales exigen que la industria de servicios de catering instale equipos de purificación de humos de aceite y, en última instancia, cumpla con los requisitos de emisión de humos de aceite. También se han promulgado sucesivamente estándares de producto y estándares de prueba para equipos de purificación de humos de aceite, para llevar a cabo servicios de prueba de productos para equipos de purificación de humos de aceite y esforzarse por gestionar las causas y los síntomas de la contaminación por humos de aceite en los eslabones principales. Por lo tanto, el detector de humo de aceite es indispensable.
El detector de humos de aceite utiliza el principio de detección de carga para comprobar la concentración de humos de aceite alimentario. Las partículas de aerosol de humos de aceite se cargan al atravesar un campo eléctrico de alto voltaje. El efecto de la fuerza del campo eléctrico y el flujo de aire se transmite a la red de recolección de carga, generando una señal en el circuito conectado a dicha red. La variación de la señal es proporcional a la concentración de humos de aceite. La señal de detección se puede procesar y convertir para obtener la concentración de humos de aceite.
El detector RS-LB1-N01-FL está diseñado para cumplir con la supervisión nacional sobre humos de cocina en la industria de la restauración. La concentración de humos de aceite, partículas e hidrocarburos totales no metánicos (NMHC) se mide continuamente durante 24 horas. El detector cuenta con dos detectores de corriente que detectan si el ventilador y el purificador funcionan simultáneamente. El valor de la alarma de corriente de detección se puede configurar en función de la potencia del ventilador y del purificador, lo que es adecuado para ventiladores y purificadores de todas las potencias. El detector utiliza un transformador de corriente de tipo abierto, que permite la medición sin cortar el cable del ventilador ni del purificador. Además, el detector utiliza una interfaz de puerto 485 con protocolo de comunicación Modbus-RTU estándar, que se puede conectar a la plataforma proporcionada o al host de negro de humo correspondiente.
El detector de humos de aceite en línea cuenta con una pantalla táctil capacitiva de 7 pulgadas y una interfaz en chino fácil de entender. Para resolver la complejidad del monitoreo de la composición de los humos de aceite, se diseñó un sensor especial para analizar con precisión la concentración de humos y partículas. Este sensor no se ve afectado por la gran cantidad de vapor generado por la vaporera y la cesta de la cocina, lo que permite un monitoreo más preciso. El equipo adopta un diseño de circuito de gas razonable, que permite un funcionamiento a largo plazo sin necesidad de mantenimiento, con un mantenimiento máximo cada seis meses.
¡Si se deshace de los humos de aceite, no olvide el "arma incomparable" del detector de humos de aceite!
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