Sistema de monitoramento e controle de vapores de óleo "na ponta da língua".

Sistema de monitoramento e controle de vapores de óleo "na ponta da língua".

O refogado é o principal método de preparo da culinária chinesa atual. Sejam os pratos que costumamos comer em casa ou as iguarias pedidas em restaurantes, a maioria é feita com a técnica de refogar. Foi esse refogado, que surgiu há 1500 anos, que estabeleceu as características básicas da culinária chinesa e satisfez o apetite voraz de inúmeros apreciadores da boa comida. Embora o refogado seja um método de preparo muito comum na culinária chinesa, também é a principal fonte de fumaça na indústria alimentícia.

Os poluentes atmosféricos produzidos pela indústria de restauração são lançados no ambiente sob a forma de fumos de óleo, que podem ser divididos em dois tipos: partículas e gases:

A condensação, a decomposição e a quebra de materiais alimentares oleosos geram principalmente partículas finas, que afetam diretamente a concentração de PM2,5 na atmosfera. Essas partículas formam aerossóis de fumaça oleosa na atmosfera, que causam danos principalmente ao sistema respiratório e cardiovascular, agravam a asma e podem levar à morte prematura de pacientes com doenças cardíacas e pulmonares. Idosos, crianças e pacientes com doenças cardíacas e pulmonares são grupos sensíveis à poluição por partículas finas.

Substâncias gasosas referem-se principalmente a compostos orgânicos voláteis (COVs). Os COVs presentes na fumaça do óleo também variam de acordo com o tipo de culinária, mas os principais poluentes característicos incluem propano, butano, isobutano, etc. Eles podem participar de reações fotoquímicas atmosféricas e fornecer matéria-prima para a produção de material particulado secundário. Alguns componentes possuem odores peculiares e interferem diretamente na vida normal dos moradores das proximidades. Segundo estatísticas, em 2020, as reclamações sobre poluição do ar proveniente da fumaça do óleo de restaurantes em Pequim representaram 34% do total de reclamações sobre poluição do ar.

Tendo em vista os dois poluentes mencionados acima, a norma GB18483-2001, "Padrão de Emissão de Fumaça Alimentar", esclarece os padrões específicos para a emissão de fumaça de óleo. Restaurantes, hotéis e cantinas são obrigados a detectar o nível de poluição por fumaça de óleo e instalar equipamentos de filtragem, além de enviar dados em tempo real para verificar se atendem aos padrões de emissão.

Princípio do monitoramento de vapores de óleo

Nos últimos anos, devido aos padrões cada vez mais rigorosos de monitoramento de vapores de óleo, os monitores online de vapores de óleo se popularizaram em grande escala. A instalação desses monitores também se tornou uma tendência, mas muitas pessoas desconhecem como eles medem os dados. A seguir, apresentamos uma explicação acessível sobre os princípios de detecção de vapores de óleo.

1: Eletroquímica tradicional

Sensor de peneira com coordenação porosa. Quando partículas de fumaça de óleo entram no sensor, os poros do sensor recebem essas partículas, o que aumenta a resistência da peneira e, consequentemente, afeta a intensidade da corrente. Isso ocorre devido à relação linear (proporcional) entre a intensidade da corrente e a concentração da fumaça de óleo, permitindo que a concentração da fumaça de óleo seja calculada com base na intensidade do campo elétrico (corrente).

Características: baixa precisão, requer manutenção a cada 1 ou 2 semanas; instalação unilateral, mas a sonda precisa ser substituída anualmente.

Dois: o método da luz:

Adota-se uma instalação fixa bilateral, com uma extremidade transmissora e a outra receptora. A extremidade transmissora emite continuamente uma onda de luz infravermelha para a receptora. Quando as partículas de vapor de óleo entram no sensor, ocorre um astigmatismo no encontro entre as partículas e o feixe de laser, e a receptora capta essas alterações ópticas, permitindo a obtenção da concentração de vapor de óleo.

Características: Método óptico, com maior precisão que a eletroquímica e menor que a óptica de dispersão frontal; a capacidade antivibração da instalação bilateral é baixa, e o valor numérico tende a ser impreciso após desvios. A saída do purificador vibra bastante; a desvantagem do método fotométrico é que a sonda precisa ser limpa a cada 1 a 2 meses devido à falta de um sistema de retrolavagem.

3: Princípio da dispersão da luz (os três tipos seguintes)

1. Dispersão de luz frontal: O monitor óptico de negro de fumo baseia-se no princípio da dispersão de luz frontal. Um feixe de laser com comprimento de onda de 635 nm é irradiado na chaminé a ser medida. As partículas de fuligem na chaminé causam a dispersão do feixe de laser, e a intensidade da luz dispersa é proporcional à quantidade de partículas de fuligem. Portanto, é possível estabelecer a relação correspondente entre a concentração de vapores de óleo e a intensidade da luz dispersa do laser. Após a calibração com a concentração padrão de fábrica, a concentração precisa de negro de fumo pode ser obtida medindo-se a intensidade da luz dispersa. Instalação unilateral, boa resistência à vibração; instalado com sistema de retrolavagem, isento de manutenção; alta precisão.

2. Retroespalhamento: O método de retroespalhamento utiliza a equação de condução de radiação do meio para descrever o processo de multiespalhamento e, em seguida, seleciona condições de contorno apropriadas para resolver a equação. O dispositivo de medição do método de retroespalhamento também é relativamente simples: o laser e o fotodetector estão no mesmo lado e não há necessidade de calibração angular.

3. Método de dispersão de luz concentrada: Neste método, a fonte de luz monocromática (infravermelha) do canal de monitoramento está alinhada em linha reta entre a extremidade transmissora e a receptora. Quando a amostra entra no canal de monitoramento e a luz infravermelha gerada é dispersa, a extremidade receptora recebe essa variação óptica do sinal, que é convertida em um sinal digital (sinal elétrico), amplificado e transmitido ao detector para exibição. A precisão é cerca de 10 vezes maior do que a da dispersão de luz direta.

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