Sistema de monitoreo de humos de aceite y control de humos de aceite 'en la punta de la lengua'

Sistema de monitoreo de humos de aceite y control de humos de aceite 'en la punta de la lengua'

El salteado es el método principal de la cocina china actual. Ya sean los platos que solemos comer en casa o las exquisiteces que pedimos en los restaurantes, la mayoría se preparan con esta técnica. Este salteado, surgido hace 1500 años, sentó las bases de la cocina china y satisfizo el apetito de innumerables gourmets. Si bien es un método de cocción muy común en la restauración china, también es la principal fuente de humos en el sector.

Los contaminantes atmosféricos producidos por la industria de la restauración se vierten al medio ambiente en forma de humos de aceite, que pueden dividirse específicamente en dos tipos: partículas y gases:

La condensación, la descomposición y el agrietamiento de alimentos aceitosos se deben principalmente a partículas finas, que afectan directamente el contenido de PM2.5 en la atmósfera. Estas partículas forman aerosoles de humo de aceite en la atmósfera, lo que causa principalmente daños en los sistemas respiratorio y cardiovascular, agrava el asma y causa la muerte prematura de pacientes con enfermedades cardíacas y pulmonares. Los ancianos, los niños y los pacientes con enfermedades cardíacas y pulmonares son grupos vulnerables a la contaminación por partículas finas.

Las sustancias gaseosas se refieren principalmente a compuestos orgánicos volátiles (COV). Los COV presentes en los humos de aceite también varían según el tipo de cocina, pero los principales contaminantes característicos incluyen propano, butano, isobutano, etc. Estos pueden participar en reacciones fotoquímicas atmosféricas y proporcionar materia prima para la producción de partículas secundarias. Algunos componentes tienen olores peculiares e interfieren directamente con la vida normal de los residentes de la zona. Según las estadísticas, en 2020, las quejas por contaminación atmosférica causadas por humos de aceite de hostelería en Pekín representaron el 34 % del total de quejas por contaminación atmosférica.

En vista de los dos contaminantes mencionados, la Norma de Emisión de Humos Alimentarios GB18483-2001 aclara los estándares específicos para la emisión de humos de aceite. Ya sean restaurantes, hoteles o comedores, todos deben detectar el grado de contaminación por humos de aceite e instalar equipos de filtrado. Además, deben cargar datos en tiempo real para comprobar si cumplen con los estándares de emisión.

Principio de monitorización de humos de aceite

En los últimos años, debido a los cada vez más exigentes estándares de monitoreo de humos de aceite, los monitores de humos de aceite en línea se han popularizado en gran parte del mundo. La instalación de monitores de humos de aceite también se ha convertido en una tendencia popular, pero muchas personas desconocen cómo miden los datos. A continuación, se presenta una guía de divulgación científica sobre los principios de detección del monitoreo de humos de aceite.

1: Electroquímica tradicional

Sensor de tamiz con coordinación porosa. Cuando las partículas de humo de aceite entran en el sensor, sus poros las reciben, lo que aumenta la resistencia del tamiz y afecta la corriente. El cambio de intensidad se debe a la relación lineal (proporcional) entre la intensidad de la corriente y la concentración de humo de aceite, por lo que esta última se puede calcular en función de la intensidad del campo eléctrico (corriente).

Características: baja precisión, se requiere mantenimiento una vez cada 1 o 2 semanas; se adopta una instalación de un solo lado, pero la sonda debe reemplazarse cada año.

Dos: el método de la luz:

Se utiliza una instalación fija bilateral: un extremo es el transmisor y el otro el receptor. El extremo transmisor envía continuamente una onda de luz infrarroja al receptor. Cuando las partículas de humo de aceite entran en el sensor, se genera astigmatismo al entrar en contacto con el haz láser, y el extremo receptor recibe estos cambios ópticos para obtener la concentración de humo de aceite.

Características: Es un método óptico con mayor precisión que la electroquímica y menor que la óptica de dispersión frontal. La capacidad antivibratoria de la instalación bilateral es deficiente y el valor numérico tiende a ser impreciso tras una desviación. La salida del purificador vibra considerablemente. La desventaja del método fotométrico es que la sonda requiere limpieza durante aproximadamente uno o dos meses debido a la falta de un sistema de retroceso.

3: Principio de dispersión de la luz (los tres tipos siguientes)

1. Dispersión de luz frontal: El monitor óptico de negro de humo se basa en el principio de dispersión de luz frontal. Se irradia un haz láser con una longitud de onda de 635 nm en el conducto de humos que se va a medir. Las partículas de hollín en el conducto dispersan el haz láser, y la intensidad de la luz dispersa es proporcional a la cantidad de partículas de hollín. Por lo tanto, se puede establecer la relación entre la concentración de humos de aceite y la intensidad de la luz dispersa del láser. Tras la calibración de fábrica con la concentración estándar, se puede obtener la concentración precisa de negro de humo midiendo la intensidad de la luz dispersa. Instalación unilateral, buena capacidad antivibración; sistema de retroceso instalado, sin mantenimiento; alta precisión.

2. Retrodispersión: El método de retrodispersión utiliza la ecuación de conducción de la radiación del medio para describir el proceso de multidispersión y, a continuación, selecciona las condiciones de contorno adecuadas para resolver la ecuación. El dispositivo de medición del método de retrodispersión es relativamente sencillo: el láser y el fotodetector se encuentran en el mismo lado, por lo que no requiere calibración angular.

3. Método de dispersión de luz concentrada: En este método, la fuente de luz monocromática (infrarroja) del canal de monitoreo se encuentra en línea recta entre el extremo transmisor y el receptor. Cuando la muestra ingresa al canal de monitoreo y el infrarrojo genera luz dispersa, el extremo receptor recibe esta señal óptica. La variación de la señal se convierte en una señal digital (señal eléctrica), que se amplifica y se transmite al detector para su visualización. La precisión es aproximadamente diez veces mayor que la de la dispersión de luz frontal.

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